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© Peter Wagner/kochtext Vorbereitungszeit: 12h Zubereitungszeit: 8h Wartezeit: 24h Level: Chef de Cuisine Zubereitungsart: Mise en Place Sternekochrezept Zutaten Bucheckernölsauce 1 -x- Sellerie, Knolle 100 ml Distelöl 8 -x- Schalotten 6 -x- Zwiebel, weiss 2 -x- Sellerie, Stange 0,5 Stück Fenchelknolle 700 ml Weißwein, trocken 250 ml Noilly Prat 60 ml Sherry 2 Liter Wurzelgemüsefond nach Jens Rittmeyer 3 Liter Knollenselleriesaft 150 ml Bucheckernöl 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer, weiss aus der Mühle Selleriecrunch 150 g Sellerie, Knolle etwas Salz 100 g Mehl, glutenfrei 1 Liter Rapsöl Sellerietaler/Selleriezylinder 2 -x- Sellerie, Knolle 1,5 kg Meersalz, grob 6 EL Wasser Selleriepüree -x- Sellerie, Knolle 100 g Sojasahne, Bio-Qualität 35 g Traubenkernöl 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer, weiss aus der Mühle 1 Prise Rohrzucker, braun, roh, unraffiniert, mittelgrob 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben Selleriepraline 4 EL Selleriepüree 2 EL Selleriebrunoise (Knollensellerie) 100 g Paniermehl 3 TL veganes Eiweißpulver 3 EL Wasser 1 Prise Salz -x- Unknown Staudenselleriestifte 1 Stange Sellerie, Stange 12 g Salz 1 Prise Rohrzucker, braun, roh, unraffiniert, mittelgrob 1 Liter Wasser Staudensellerie-Gel 1 -x- Sellerie, Stange 1 Prise Salz 1 Prise Rohrzucker, braun, roh, unraffiniert, mittelgrob 4 g Gelatine Sosa, vegetarisch Gerstenkaffeecreme 100 g Selleriepüree 0,25 TL Gerstenkaffee 1,5 g Gelatine Sosa, vegetarisch Eingelegte Moosbeeren 200 g Moosbeeren 2 Liter Apfelsaft, naturtrüb 50 ml Apfelessig Moosbeeren-Gel 100 g Moosbeeren, eingelegt 4 g Gelatine Sosa, vegetarisch Erdmandeln 20 g Erdmandeln 10 g Erdmandel-Öl 1 Prise Salz etwas Sellerieblätter, englisch Zubereitung Bucheckernölsauce Schalotten, Zwiebeln, und Gemüse, schälen und in walnußgroße Stücke schneiden
serving
Color:Light Gray
Winterliche Girlande aufhängen In Dekoshops finden sich verschiedenste Girlanden, die perfekt winterlich wirken, ohne dabei an Weihnachten zu erinnern
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